Périple - 8 - Aventure culinaire - La blette et le pruneau.

Vigouroux. C'est le 1er août, j'ai 8 ans et demi. Nous arrivons en famille pour un mois de vacances. Une belle soirée d'été. Madame Domergue nous accueille sans façon dans son bistrot-restau. Un comptoir pour servir le petit blanc et des tables de bois ordinaire sans nappe pour le restaurant. A la bonne franquette. Je me souviens encore de son énergie et de sa gentillesse. Nous étions les seuls convives dans la grande salle. Pour le premier soir, au menu chou farci et belle salade du jardin. Je ne me souviens plus du dessert mais ce devait être un esquimau Miko. Les jours d'après, nous avons découvert la truffade, l'aligot : les plats traditionnels du Cantal.

C'était en 1970. Aujourd'hui, le lieu est fermé mais il a été conservé en l'état. J'ai vu par la fenêtre le comptoir et le mobilier.... comme dans mon souvenir.

Nous avons pris nos repas chez Jeannine et Jeannot  Cayrol de Brezons. C'est comme à la maison en plus copieux ! Ils ouvrent à leur fantaisie et cuisinent avec les produits du marché, selon ce qu'ils trouvent. Il n'y a pas de menu : c'est soupette du jour, assiette de crudités variées, après une viande avec l'aligot ou la truffade et une tarte maison.

Moi, je me suis arrêtée à l'entrée. Je voulais pouvoir déguster la tarte. On peut voir le farçou : crêpe de blettes avec un peu de jambon.

C'est chez Elise et Loulou, que j'ai goûté pour la première fois un pounti magistral : c'est une espèce de gâteau salé avec les mêmes ingrédients que le farçou, des pruneaux en plus.

Je suis tombée sous le charme de l'alliance blettes/pruneaux. Et j'ai concocté ma petite recette : crêpounettes blettes/pruneaux. Que les auvergnats me pardonnent !

Faire une pâte à crêpes épaisse avec de la farine de petit épeautre, du lait de riz et un oeuf (ou sans oeuf pour les végan). Rajouter le vert de blette cuit et passé à la moulinette et une grosse poignée de pruneaux dénoyautés. Faire rissoler dans une poêle.

Avec les côtes de blettes cuites à la vapeur, faire une jolie salade pour accompagner. Pour donner un peu de caractère, faire une vinaigrette et rajouter de la sauce BBQ - Heins.

Déguster les crêpounettes avec de la sauce BBQ ou autre.

Comments

[Plumes d Anges]

Mais dis-donc, c'est un véritable pèlerinage gastronomique...

Comme Maryse, je serais tentée par une sauce maison pour accompagner ces merveilles dont je vais noter immédiatement la recette ! Bises. brigitte

[oWally]

C'est souvent dans ces petits restos qu'on se régale, je vais faire ta crepounette aux blettes totalement compatible avec la cure cabot que je suis depuis 3 semaines, et hop une recette de plus ;)

[Triskell1]

Bravo pour cette petite rubrique gastronomique et sa pointe de nostalgie. J'ai moi aussi le souvenir lors de nos vacances familiales en Aubrac, d'une auberge sans menu où l'on nous servait dans un même repas : assiette de charcuteries, plat de crudités, omelette farcie, salade du jardin, plateau géant de fromages locaux, généreuses tartes aux quetsches ou autres fruits...Après on rampait jusqu'à la location...

Bises

[lespigaou]

Un si joli plat plein de saveur avec des produits de saison certainement poussé à l'ancienne ou bio et tu y rajoute une sauce BBC,

NON par pitié, fais une une sauce avec de belles tomates, basilic et un peu d'ail,

ou une autre selon ton gout mais faite maison.

Je note ta recette j'aime cette cuisine à l'ancienne

Qu'est ce que c'est un "pounti"?

Passe une belle journée

Gros bisous

Maryse