12 mars 2018

Bouddha à Rome.

Le déjeuner de dimanche : comme un Bouddha Bowl ( sans bol !) en forme de drapeau italien. Clin d'oeil ! Tombée d'épinards, riz basmati, haricots rouges à la sauce tomate.
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11 mars 2018

Dimancher dernier, aussi, il faisait beau sur Pornic.

  MERLAN DE NOS COTES RÔTI AUX ÉCLATS DE NOISETTES TORRÉFIÉES gnocchis de mon pays de Retz, jus de cuisson généreusement condimenté ANANAS DOUCEMENT POCHE 12 HEURES nuage de café éthiopien de la brûlerie de Pornic, crémeux chocolat blond au Macis    
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10 mars 2018

Tartare ou hamburger ?

Pour le brunch du samedi matin, j'ai trouvé sur le magazine gratuit de Biocoop une jolie recette de tartare à la betterave, qui a été transformée en hamburger. Donc, faire cuire les betteraves ou les acheter déjà cuites. Faire cuire les lentilles - si on n'a pas pensé les mettre à tremper le soir, ce n'est pas grave.     Je n'ai pas exactement suivi la recette. Je n'avais ni cornichons, ni graines de tournesol. J'ai fait un condiment : fanes de radis, 1 cuillère à soupe de sauce mayonnaise végan... [Lire la suite]
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14 février 2018

Premier jour du carême : retour sur la cuisine bourgeoise du Restaurant de la Vallée à Clisson.

C'était samedi midi : le temps était à l'humide et au froid. C'était une bonne idée d'aller se réchauffer dans la verrière du Restaurant de la Vallée, pour fêter mes 56 ans. Oups... Déjeuner dans la verrière est une expérience plaisante. La rivière coule juste en dessous. L'accueil est élégant et discret. Tout est très, très bon... Mais, mais ?... C'est que nous ne sommes plus habitués à cette cuisine beurrée et crémée. Riche et copieuse. Qui c'est qui a eu mal au ventre ? Les deux filles ont frôlé l'indigestion.... [Lire la suite]
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30 janvier 2018

Un autre monde : inaccessible.

Ce matin, je me perds sur Internet. Mais, j'y trouve un sujet pour mon post d'aujourd'hui. L'Hôtel Meurice. Un diner. Tous les ors de Versailles. Une robe de Reine. Une gourmandise de Cédric Grolet. Un grand écart. Une Odyssée lointaine, inimaginable. Hors de prix, de tout entendement. A y regarder de plus près : - les topinambours c'est pas glamour et ça crée des désordres intestinaux, - c'est pas la peine d'aller à Paris pour manger de la riquette (c'est le nom de la roquette - ma grand-mère à Nice, l'appelait comme ça), -... [Lire la suite]
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28 janvier 2018

Le gâteau tendance chocolat/noisettes/poires entières sans gluten.

La recette circule depuis un moment sur les blogs et j'ai failli oublier de la tester. Heureusement, que j'ai à la maison un jeune cerveau épicurien qui n'oublie aucune bonne idée. "Et, si tu faisais le gâteau au chocolat avec les poires entières ?". Ça tombe bien, en ce moment, le mariage poires/chocolat me ravit. J'ai mis au point la recette qui me convient. - 6 poires comice ou sweet tentation bien mûres. Si on y pense, les acheter une semaine avant pour qu'elles aient le temps de bien mûrir à la température ambiante car souvent... [Lire la suite]
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23 janvier 2018

Deux verrines végan, sans gluten avec du caramel-soleil.

Pour illuminer un lundi soir dépressif, nos voisins ont lancé une invitation aux habitants de l'impasse. On a beaucoup de chance, nous nous entendons très bien. J'avais la consigne de faire du sucré. Alors deux verrines dont le point commun était le caramel pour son pouvoir réconfortant. - une : riz au lait d'amande caramélisé et sa cerise amarena - l'autre : poires caramélisées, crème au chocolat et crumbble amande. Le riz au lait au caramel : Faire chauffer 1 litre de lait d'amande dans une grande casserole pour avoir la... [Lire la suite]
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06 janvier 2018

Le Doc. du mois. La cuisine comme une musique.

Le guide Michelin ou l'excellence étoilée. Sur Arte. J'ai écouté Daniel Humm, le chef et le propriétaire du ELEVEN MADISON PARK à New York parler de son restaurant 3 étoiles. Le logo de ce restaurant est constitué de quatre feuilles d'arbre. Il racontait qu'un critique culinaire dans le New York Observer avait émis le souhait que ce lieu soit un peu plus Miles Davis ! Cette phrase énigmatique n'est pas tombée dans l'oreille d'un sourd ! Dans la cuisine, Miles Davis est devenu omniprésent et ils ont trouvé qu'il était un génie. Puis,... [Lire la suite]
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02 janvier 2018

Dîner de réveillon léger.

L'année nouvelle est le moment d'accueillir la lumière, celle qui remplace enfin les bougies et le feu de cheminée. Elle est pure et fragile. il  s'agit de ne pas de l'obscurcir avec graisses et sucres comme le soir de Noël, où l'on a besoin de réconfort : l'ombre est si profonde, avant la naissance du Christ. S'il y a eu surcharge, tant pis ! Il faudra y penser l'année prochaine ! Alors pour le soir du 31 Décembre : soupe thaïe et gâteau de Savoie. Porter à ébullition, une boite de lait de coco, une tablette de bouillon de... [Lire la suite]
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12 décembre 2017

Mon dessert 100 pour le 25.12.

J'avais en tête pour Noël, un dessert vegan, sans sucre et sans gluten. Une douceur légère qui aurait comme point de départ, un confit de fruits secs. J'ai pris pour faire le confit des figues sèches, des abricots secs, des raisins secs, des pruneaux. Hier soir, c'est à dire la veille, les couper en petits morceaux et les immerger dans un litre de jus de pomme. Laisser toute la nuit se réhydrater. Ce matin, j'ai fait cuire 30 minutes à partir de l'ébullition. Un peu avant la fin de la cuisson, j'ai rajouté un peu de cardamome et du... [Lire la suite]
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