19 septembre 2017

Histoires de frigo. Réinventer l'eau tiède.

  Comme si débrancher son frigo était une aventure ! C'est un juste un geste simple et rapide qui ne demande aucune réflexion, seulement de petits ajustements logiques et faciles, qui entrainent des changements profonds et bénéfiques, sans effort. Geste que j'ai accompli, il y a plus de 6 ans et que je n'ai jamais regretté. Je ne le rebranche même plus l'été : plus il fait chaud, plus je bois chaud ! Comme les Berbères ...   FERME LE FRIGO ! - EGO ChristinegioUn jour, il y a 4 ans, je me suis réveillée et j'ai... [Lire la suite]
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14 septembre 2017

Les dernières aubergines, regard vers l'Italie.

Alter, en lisant mon post d'hier, se permet une remarque... "Tu sais, mon amie Cathy cuisinait très bien les aubergines comme des cèpes, avec de l'ail et du persil." Là, arrêt sur image, mon sang ne fait qu'un tour, la moutarde me monte au nez, je suffoque... J'ai bien entendu, il me parle bien de Cathy S., celle qu'il a failli épouser pour faire plaisir à ses parents, celle-là même cuisine mieux que moââââ les aubergines... Justement, il me reste 2 aubergines. Il va voir ce qu'il va voir ! Là, je suis aux taquets et je réfléchis.... [Lire la suite]
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13 septembre 2017

Les dernières aubergines, regard vers le Japon.

L'aubergine est un légume casse-tête pour moi. Amère, spongieuse. Elle n'est belle que crue, au marché. D'un beau violet brillant avec un pédoncule vert de gris. Elle me séduit à ce moment puis après je renâcle pour la faire cuire. A part la noyer dans une ratatouille, je la fais griller. Mais, là, j'avais envie d'une préparation originale, simple et rapide. La cuisine japonaise sait faire ça : rendre intéressants les ingrédients fades avec presque rien. J'ai coupé en petits morceaux les aubergines lavées, sans pédoncule. A côté,... [Lire la suite]
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07 septembre 2017

Crumbble de courge butternut multi-farine, sans gluten.

Le crumbble de légumes met de la fantaisie dans le quotidien. Et de la gourmandise. C'est toujours bon, car le crumbble ne se prend pas pour la queue de la cerise ! Les légumes peuvent être coupés n'importe comment, on n'y verra que du feu et la pâte peut ressembler à un gloubi boulga, après un  séjour au four, elle s'aplanit et devient croustillante,  sablée,  tendre, croquante... C'est selon... L'autre jour, le mien a remporté tous les suffrages, pour un minimum d'efforts. Huiler un plat à four d'une belle taille.... [Lire la suite]
02 août 2017

Faire un dashi pour expérimenter le raffinement japonais.

Le premier dashi est un bouillon avec du Katsuobushi soit de la bonite (poisson de la famille du thon) fumée, fermentée et séchée puis réduite en copeaux et un morceau d'algue déshydraté (Kombu ou en français, Varech). On sent derrière ces 2 produits des millénaires de savoir-faire... Pour une soirée un peu fraîche, j'avais décidé de me faire une soupe miso avec un dashi fait maison. La bonite fine, umami et fleurant très légèrement la marée se trouve dans les magasins de produits asiatiques. J'ai fait réhydrater l'algue une... [Lire la suite]
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25 juillet 2017

Une salade inspirée.

Quelques pommes de terre bouillies et coupées en rondelles. Un demi-concombre tranché en fines lamelles. Les suprêmes d'un pamplemousse rose. Un avocat en petits morceaux. Un citron confit taillé en petites particules. Une poignée d'algues séchées. De l'huile de sésame.
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23 juillet 2017

Maître Soba.

Taraudée par l'envie de faire des nouilles Soba (nouilles japonaises) entièrement à la farine de sarrasin, j'ai visionné une vidéo sur You Tube. Après, je me suis dit que je n'avais plus le temps d'arriver à un tel niveau avant de mourir et que je n'avais pas de manche à balai neuf. Donc, j'ai fait à ma façon, comme pour les pâtes fraîches au blé. J'ai pris 300 g de farine de sarrazin, 3 oeufs et un peu d'eau. J'ai pétri. J'ai sorti ma machine à pâte. C'est plus difficile qu'avec du blé car la pâte est plus cassante mais en... [Lire la suite]
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13 novembre 2016

Lait d'amande au safran.

Chaque année, je me demande s'ils vont fleurir. Puis, soudain, le parfum et la fleur bleue. Il ne faut pas que je la rate. Je récolte les précieux stigmates pour les faire sécher. Une fois, secs, il faut les mettre à infuser dans le liquide chaud (pas bouillant, le safran est fragile) plusieurs heures avant. La récolte a été bonne : il est bien parfumé car la fin août a été très ensoleillée.   STIGMATES - 7ème jour Aux premiers jours d'Octobre, la fleur surgit. Il s'agit bien d'un surgissement. Rien le soir et le... [Lire la suite]
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23 octobre 2016

Pastasciutta et sugo selon Mémé Anna. Moscato et Chianti.

Alter aura 59 ans demain. Comme cadeau, je lui ai offert un dîner et une soirée. Le dîner avec tout ce qu'il aime. Il avait, en plus, le droit d'inviter tous ses copains (qui sont devenus aussi les miens au fil des ans). A l'apéro, c'était tapenade, saucisson, chips et mini-friands de saucisse : le rêve, une fois par an ! Avec une bouteille de Moscato. A l'entrée : une tartelette de champignons de Paris et de pleurotes, avec dés de foie gras. Le plat : quelques phrases pour le décrire, des ingrédients simples, une réalisation... [Lire la suite]
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22 octobre 2016

Se faire un lait d'or. Voyage en ayurvédique.

Pour la couleur et la sensation unique de réconfort. Là, il fait encore bon, mais je me régale d'avance pour quand il fera bien froid ! C'est sur le blog de Cécile que j'ai pris la recette. C'est très simple et très facile.   Lait d'or : le rituel du soleilLe curcuma, également appelé " l'épice de la vie ", est impossible à mettre dans une seule case. Elle est tout simplement - trop géniale - pour ne servir qu'à une seule chose. Avec plus de 150 bénéfices thérapeutiques, la reine incontestée des épices vous veut beaucoup... [Lire la suite]
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