06 janvier 2018

Le Doc. du mois. La cuisine comme une musique.

Le guide Michelin ou l'excellence étoilée. Sur Arte. J'ai écouté Daniel Humm, le chef et le propriétaire du ELEVEN MADISON PARK à New York parler de son restaurant 3 étoiles. Le logo de ce restaurant est constitué de quatre feuilles d'arbre. Il racontait qu'un critique culinaire dans le New York Observer avait émis le souhait que ce lieu soit un peu plus Miles Davis ! Cette phrase énigmatique n'est pas tombée dans l'oreille d'un sourd ! Dans la cuisine, Miles Davis est devenu omniprésent et ils ont trouvé qu'il était un génie. Puis,... [Lire la suite]
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02 janvier 2018

Dîner de réveillon léger.

L'année nouvelle est le moment d'accueillir la lumière, celle qui remplace enfin les bougies et le feu de cheminée. Elle est pure et fragile. il  s'agit de ne pas de l'obscurcir avec graisses et sucres comme le soir de Noël, où l'on a besoin de réconfort : l'ombre est si profonde, avant la naissance du Christ. S'il y a eu surcharge, tant pis ! Il faudra y penser l'année prochaine ! Alors pour le soir du 31 Décembre : soupe thaïe et gâteau de Savoie. Porter à ébullition, une boite de lait de coco, une tablette de bouillon de... [Lire la suite]
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12 décembre 2017

Mon dessert 100 pour le 25.12.

J'avais en tête pour Noël, un dessert vegan, sans sucre et sans gluten. Une douceur légère qui aurait comme point de départ, un confit de fruits secs. J'ai pris pour faire le confit des figues sèches, des abricots secs, des raisins secs, des pruneaux. Hier soir, c'est à dire la veille, les couper en petits morceaux et les immerger dans un litre de jus de pomme. Laisser toute la nuit se réhydrater. Ce matin, j'ai fait cuire 30 minutes à partir de l'ébullition. Un peu avant la fin de la cuisson, j'ai rajouté un peu de cardamome et du... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

Le Pickles c'est partir en voyage.

Savourer l'équilibre entre découvertes et légèretés vers le sublime... Purée fine de salsifis, citron noir, shitakés, bouillon, raviolis, pousses d'épinards, crème d'ail, jaune d'oeuf fumé, ramen faites maison, quenelle de glace oseille-pommes. Après la dégustation, je sors étourdie, sans reconnaître la rue du Marais. J'oscille un sourire béat aux lèvres.   Photos de Marielle.
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03 décembre 2017

Mon foie gras Tampi.

Cette année, c'est le foie gras. "Il n'y en aura pas pour tout le monde." L'année dernière, c'était le chocolat et l'année d'avant, les huîtres. Enfin, si je me souviens bien. C'est une technique de marketing : faire croire que l'on va manquer de chocolat, d'huîtres et de foie gras. Quelle horreur ! Surtout pendant les fêtes. Il n'y a pas si longtemps, c'était le beurre. C'est juste le contraire : nous avons trop de marchandises, mais ils font croire que l'on va en manquer. Nous nous affolons et si l'affaire est bien conduite, ils... [Lire la suite]
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23 novembre 2017

Le secret de mes légumes parfumés.

  C'est un curry cuisiné comme une ratatouille ! Je traite chaque ingrédient avec les égards qui lui conviennent pour que les goûts restent présents. C'est un peu plus long mais le jeu en vaut la chandelle. Au moins 4 légumes différents : - une petite courge butternut, - 4 courgettes moyennes - 4 pommes de terre - 4 fenouils. Ce peut être : - potimarron, brocolis, pois chiches, champignons, - céleri rave, pommes de terre, carottes, courgettes (les dernières de la saison), - courge, carottes, petits pois (surgelés ou en... [Lire la suite]
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05 novembre 2017

THE cake part 2 - Changement de fusil d'épaule.

C'est le commentaire de Wally sur le premier cake qui m'a mis la puce à l'oreille... et si sa recette était meilleure que la mienne ce serait trop bête ! C'est la proposition de rajouter de la compote de pommes dans un gâteau qui me tentait bien. Un second cake nature a cuit dans mon four pour une réussite totale. Merci Wally. - 200 g de poudre d'amandes - 100 g de compote de pommes - 100 g de maïzena ou autre farine sans gluten - 80 g de sucre en poudre - 4 g de levure - 1 cc de bicarbonate de soude - 150ml de lait de soja. -... [Lire la suite]
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04 novembre 2017

Résultat des courses pour l'ail lacto-fermenté et l'eau de Cologne maison.

Il y a quelque temps, j'avais fabriqué : 1 - De l'ail lacto-fermenté. Et si je me faisais un lacto-fermenté ? - EGO ChristinegioTout le monde connaît la choucroute. Eh, bien c'est du chou lacto-fermenté. C'est un mode de conservation ancestral. J'avais acheté 1 kilo d'ail. Je pensais le faire en saumure aigre-douce (vinaigre-sucre) puis je me suis ravisée. Cette saumure est addictive : dès qu'un pot est ouvert, on croque les gousses d'ail comme des bonbons.http://christinegio.canalblog.com Réussite en 3/4 de teinte : 3 pots... [Lire la suite]
02 novembre 2017

Faire une crêpe salée pour déjeuner, même s'il fait soleil.

Je me suis inspirée de la recette de la Biguenée (crêpe vendéenne) vue sur le blog Garance et Indigo le mois dernier.   GARANCE ET INDIGOIl pleut, il fait froid, c'est tout gris, on n'a pas le moral... berck! Pour faire fi de tout ça, j'ai testé une petite recette que j'ai trouvée comme étant une spécialité nantaise... En fait, la Biguenée semble être originaire de Vendée.http://garigo.blogspot.fr Juste une inspiration car je suis allée plutôt du côté des courgettes, des tomates séchées et du persil, ce que j'avais dans... [Lire la suite]
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31 octobre 2017

60 ans et Anne de Bretagne.

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