02 août 2017

Faire un dashi pour expérimenter le raffinement japonais.

Le premier dashi est un bouillon avec du Katsuobushi soit de la bonite (poisson de la famille du thon) fumée, fermentée et séchée puis réduite en copeaux et un morceau d'algue déshydraté (Kombu ou en français, Varech). On sent derrière ces 2 produits des millénaires de savoir-faire... Pour une soirée un peu fraîche, j'avais décidé de me faire une soupe miso avec un dashi fait maison. La bonite fine, umami et fleurant très légèrement la marée se trouve dans les magasins de produits asiatiques. J'ai fait réhydrater l'algue une... [Lire la suite]
Posté par christinegio à 13:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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