Savourer l'équilibre entre découvertes et légèretés vers le sublime...

Purée fine de salsifis, citron noir, shitakés, bouillon, raviolis, pousses d'épinards, crème d'ail, jaune d'oeuf fumé, ramen faites maison, quenelle de glace oseille-pommes.

Après la dégustation, je sors étourdie, sans reconnaître la rue du Marais. J'oscille un sourire béat aux lèvres.

 

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Photos de Marielle.