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Aller à Talensac chez Haude Paon acheter 4 coquilles St Jacques par personne. Les ouvrir. Trancher les coquilles dans l'assiette, les disposer artistiquement. Ajouter à discrétion huile de truffe et citron.

J'avais des doutes quant à l'association huile de truffe (ou truffe pour les Fortunés) et bien ça se complète parfaitement : la truffe a beaucoup d'odeur et pas de goût, la coquille c'est l'inverse. Impeccable : d'abord la truffe puis la coquille sublimée. Ça matche ! Comme "ils" disent...

Pour les courageux : récupérer les barbes des coquilles, enlever le "noir", bien les laver, les laisser tremper un petit moment pour bien enlever tout le sable, les tailler finement, les faire revenir à la poêle : voilà un joli fond de sauce (comme "ils" disent...)